2 kleine oder 1 große Zuchhini
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzähen
3 Möhren
Ca. 12 Lasagneplatten
2* 400g gestückelte Tomaten
2* 200g Creme fraîche (Vegane Sahne)
3 Esslöffel Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum
3 EL Olivenöl
200g Parmesan (Veganer Käse)

Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober und Unterhitze)
Zuerst Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Zuchhini in kleine Stückchen schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln mit den Knoblauch glasig dünsten. Tomatenmark dazu und kurz mit anbraten. Dann die Möhren und die Zuchhini ca. 5 Minuten mit dünsten.

Gestückelte Tomaten und Creme Fraische mit in den Topf. Nach Geschmack würzen und kurz aufkochen lassen. In einer Auflaufform zuerst den Boden mit der Soße leicht bedecken und Dann die erste Schicht Lasagneplatten drauf legen. Dann eine Schicht Soße und mit etwas Parmesan bestreuen. Wiederholen bis die Soße leer ist. Ideal ist es, wenn 3 Lasagneschichten belegt werden können. Die letzte Schicht muss nicht mit übermäßig viel Soße beschichtet werden. Zum Schluss den restlichen Parmesan drüberstreuen. Das ganze dann 20-30 Minuten (schau nochmal auf die Packung der Lasagne-Platten um die Garzeit zu überprüfen)  in den Backofen – fertig

„Ohne Problem, kann dieses Gericht auch Vegan gekocht werden.“
— L.M.